水果——糖酸度的黃金比例

水果主要成分為水和糖，還含有有機酸、膳食纖維、維他命和礦物質等其他元素。最近，越來越多的食品商店熱衷展現水果的糖度。人們認為糖度是用來表明食物美味的方法之一。但你知道嗎，當你品嘗美味的水果時，除糖度之外，酸度才是美味的重要因素。
當然，沒有人想要太酸的水果，也沒有人想要只有甜味的水果。真正美味的水果含有適量酸味和甜味，酸甜平衡良好。
“糖酸比平衡”的概念越來越受到大家的關注。
與糖相比，水果含酸量非常少。例如，柑橘的糖度約為11 %，但酸度僅為1 %。然而，酸味對味覺影響很大。吃橘子的時候，味道可能很甜，可能酸甜可口，也可能很酸很難吃。這之間的差异是由糖度和酸度之間神奇的平衡决定的。以檸檬為例，檸檬的糖度最多接近10 %。這種糖度比蕃茄高，更接近草莓的糖度。然而，從來沒有人說檸檬“甜”，只說它“酸”。這是因為它酸度很高。檸檬的酸度通常超過4.5 %。與其他水果的糖度和酸度的平衡相比，檸檬的酸度非常高，這就是“酸”的意思。

現在，什麼樣的糖酸比造就“美味”？

糖度/酸度=甜度（糖酸比）

由於平均糖度因水果種類而异，囙此被認為造就“美味”的糖酸比取決於水果本身。此外，人們口味偏好不同，所以“美味”糖酸比通常表示某固定範圍，而非某絕對值。